Janginizacja to duszenie owoców z odrobiną soli (najlepiej morskiej lub himalajskiej). Sól sprawia, że z owoców uwalnia się naturalny cukier i zachowują także swój kolor. Takie przetwory nigdy nie będą tak słodkie jak te z dodatkiem cukru.
Janginizowane maliny dla cukrzyka:
1 kg malin, szczypta soli himalajskiej.
Owoce oczyścić i ułożyć ciasno w słoikach, lekko ugniatając drewnianą łyżką. Wierzch owoców posypać szczyptą soli. Brzegi słoików wytrzeć do sucha i zakręcić (ale nie zbyt mocno). Czas na pasteryzację: Wgarnku na dnie ułożyć ściereczkę. Nalać tyle wody aby słoiki do ¾ wysokości były zanurzone. Gdy woda zacznie wrzeć wstawić słoiki – tak, żeby się nie dotykały. Pasteryzować około 20 minut. Wyjąć słoiki, dokręcić pokrywki mocno i postawić do góry dnem. Przykryć ściereczką i odstawić do całkowitego wystudzenia.
Za pomocą janginizacji można także zrobić dżem.
Owoce trzeba gotować w garnku z grubym dnem z dodatkiem soli (szczypta). Gorące należy przełozyc do słoików i pasteryzować (j/w)
Obraz S. Hermann & F. Richter z Pixabay
