Dodatki, których powinieneś unikać, jeśli masz cukrzycę
Wrogiem diabetyka jest cukier w każdej postaci. Musisz zwrócić baczną uwagę na to, co znajdzie się na Twoim kawałku pizzy. Zapomnij o ananasie i innych owocach, a także o ogórkach konserwowych czy grzybkach marynowanych. Najważniejsze jednak, aby odstawić słodkie sosy – typu barbecue, ketchup, sos czosnkowy na majonezie, konfitura żurawinowa i tym podobne. W zamian kawałek pizzy powinien obfitować w warzywa. Pomidory, cebula, papryka, czosnek, rukola, cukinia, bakłażan i pieczarki – zawierają dużo błonnika i mają niski indeks glikemiczny. A jeżeli pizzę chcesz „doprawić” już na talerzu, zamiast mogących zawierać cukier sosów wybierz odrobinę oliwy smakowej. Efekt pozytywnie Cię zaskoczy. Jeśli cukrzyca nie łączy się u Ciebie z otyłością, nie musisz się obawiać serów. Tłuszcze nie przekształcają się w organizmie na cukier, więc nie wpłyną na poziom glukozy we krwi.
Ciasto, czyli główny winowajca
Ciasto na pizzę powstaje z mąki. Mąka zaś to węglowodany proste (a więc cukry) w czystej postaci. To przede wszystkim dlatego musisz uważać na pizzę. Jakie zatem wybrać, aby nie podnieść zbyt mocno poziomu cukru w swojej krwi? Jeśli jesteś w pizzerii, wybierz przede wszystkim pizzę na cienkim cieście. Im go mniej, tym lepiej. Najrozsądniej jednak będzie – o ile to możliwe – wybrać ciasto na mące pełnoziarnistej. Jego znalezienie w pizzerii jednak nie jest tak łatwe, jakby się mogło wydawać. Możesz je więc przygotować samodzielnie. Wówczas najlepiej sprawdzą się receptury, w których nie pojawiają się również drożdże. Dlaczego? Bo jeśli się pojawią, do składników musisz dorzucić również cukier, który jest dla drożdży pożywką.
Wersja 1: na mące orkiszowej
- 400 g mąki orkiszowej lub innej z pełnego przemiału (np. żytniej),
- łyżka oliwy,
- 5 g suszonych drożdży instant – choć bez cukru nie urosną zbyt mocno, nieco spulchnią ciasto, alternatywnie możesz je zastąpić proszkiem do pieczenia,
- 1,5 łyżeczki soli,
- 300 ml wody.
Składniki wymieszaj ze sobą i wyrób dokładnie ciasto, po czym zostaw je na godzinę lub dłużej. Po tym czasie rozwałkuj jak najbardziej cienko i ułóż na formie. Pizzę posmaruj sosem pomidorowym (np. przyrządzonym z koncentratu pomidorowego z bazylią i oregano) i nałóż warzywne dodatki. Piecz w temperaturze 250 stopni przez ok. 10-15 minut.
Wersja 2: na spodzie z kaszy jaglanej i mąki ryżowej
Kasze wszelkiego rodzaju są szczególnie polecanymi diabetykom węglowodanami. Do przygotowania ciasta na pizzę z jej udziałem potrzebne Ci będą:
- szklanka kaszy jaglanej,
- 6 łyżek mąki ryżowej,
- 2 łyżki oleju,
- ok. szklanka wody,
- łyżka mielonego siemienia lnianego.
Kaszę jaglaną ugotuj i odstaw do wystygnięcia. Wrzuć do miski wszystkie sypkie składniki – kaszę, mąkę oraz siemię lniane, dodaj olej i wodę, a następnie wyrabiaj mieszankę do powstania jednolitej masy. Wyklej nią cienko formę i piecz 30 minut w 180 stopniach. Uwaga: na tę pizzę składniki nakładamy dopiero po upieczeniu.
Wersja 3: mąka pszenna i orkiszowa
Jeśli chcesz, aby smak pizzy był bardziej zbliżony do tego tradycyjnego, zmieszaj mąkę z pełnego przemiału z tą zwykłą. Potrzebne Ci będzie:
- po 200 g mąki pszennej i orkiszowej,
- ok. 300 ml wody,
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- szczypta soli,
- paczka suszonych drożdży.
Ciasto zagnieć, podobnie jak w przypadku wersji nr 1. Z tej porcji wyjdą Ci dwie pizze na cienkim cieście. Ale pamiętaj: podziel się nimi z bliskimi, sobie zaś zaserwuj 1-2 kawałki.
A na koniec kilka słów o historii pizzy. Najpierw przygotowywano ją w starożytnej Grecji, potem przywłaszczyli ją sobie Rzymianie, a na końcu Amerykanie stworzyli swoją wersję na bogato. W 1889 roku nadworny piekarz Neapolu upiekł dla Królowej Włoch Małgorzaty Sabaudzkiej placek zdobiony dodatkami w narodowych barwach: bazylia, mozzarella i pomidory. Tak powstała najprostsza pizza nazwana Margherita. Najnowsze badania potwierdzają, że słowo pizza pochodzi nie z Neapolu a z portowego miasta Gaeta w środkowych Włoszech. Tam w archiwum katedry przechowywany jest dokument z 997 roku, w którym użyto słowa pizza.
Źródło: www.twojezdrowie.rmf24.pl › Bądź fit! › Przepisy
Obraz Igor Ovsyannykov z Pixabay
