Czy zawartość skrobii opornej w posiłku może wpłynąć na wartość glikemii?
W ciągu ostatnich lat pojęcie skrobii opornej staje się obiektem co raz większej ilości badań. Polskie Towarzystwo Diabetologiczne po raz pierwszy opublikowało zalecenia dotyczące jej spożycia u chorych na cukrzycę już w 2018 roku. Czym właściwie jest ten składnik?
Jest to jedna z frakcji błonnika pokarmowego. Znajdziemy ją w ziarnach zbóż, kukurydzy i ziemniakach. Jej główne źródło stanowi pieczywo, makaron, kasze, ryż, ziemniaki.
Jakie są zalety skrobii opornej?
- nie ulega ona trawieniu w jelicie cienkim, a co za tym idzie, nie wpływa na wzrost glikemii po posiłku i zapobiega jej gwałtownym wahaniom
- wydłuża uczucie sytości po posiłku, przez co sprzyja regularności posiłków i kontroli masy ciała.
- w jelicie grubym ulega fermentacji bakteryjnej. Powstający w tym procesie kwas masłowy odżywia komórki jelita przyczyniając się do poprawy wrażliwości tkanek na insulinę.
- jako frakcja błonnika pokarmowego przeciwdziała nowotworom, w tym rakowi jelita grubego.
Dlaczego schłodzenie produktów skrobiowych może przynieść korzyści?
Skrobia oporna powstaje w procesie retrogradacji – podczas ochładzania i przechowywania produktów skrobiowych.
W praktyce, możemy wykorzystać ten proces na kilka sposobów:
- Ugotowane ziemniaki ustudź, odstaw do lodówki i wykorzystaj na zimno (np. jako dodatek do sałatki).
- Kasze i ryż zjedz po ochłodzeniu i ponownym podgrzaniu – na przykład na obiad kolejnego dnia.
- Wybieraj pieczywo jednodniowe zamiast świeżego.
- Korzystaj z zapasów! Pieczywo poddane wcześniejszemu mrożeniu odznacza się wyższą zawartością skrobii opornej.
BIBLIOGRAFIA:
Praktyczna, Diabetologia. „Zalecenia kliniczne dotyczące postępowania u chorych na cukrzycę 2018. Stanowisko Polskiego Towarzystwa Diabetologicznego.” Diabetologia Praktyczna 4.1 (2018): 1-94.
Włodarek, Dariusz, et al. Dietoterapia. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2015.
Autor: mgr Katarzyna Szostek
Dietetyk kliniczny, absolwentka WUM
Właścicielka bloga: perspektywa dietetyka
Przy okazji zapraszam na film o technologii w życiu diabetyka: Pompa insulinowa i system ciągłego monitorowania glikemii
